İkram ünitesinde hava nemi için gereklilikler: catering ünitesinde havalandırmanın düzenlenmesi için normlar ve kurallar

Anaokullarında havalandırma gereksinimleri

Anaokulları ve kreşler için havalandırma sisteminin hesaplanması için gerekli olan ana başlangıç ​​verileri, SNiP 2.08.02-89'un Tablo 19'unda yer almaktadır. Hemen hemen tüm odalar için, sıcaklık rejimini ve besleme ve egzoz havası değişim sıklığı için gereksinimleri gösterir.

Tüm tavsiyeler ve düzenlemeler, içinde çocuklar olmadığında binaların düzenli olarak havalandırılması gerekliliğini içerir. Önerilen yöntemler, taslak ve köşe havalandırmasıdır.Hava tazeleme süresi, kural olarak, rüzgarın gücüne ve yönüne, dış havanın sıcaklığına ve ısıtma sisteminin çalışma moduna bağlı olarak değişebilir. En az 1,5 saatte bir, odayı en az 10 dakika cereyan ile havalandırmak gerekir.

Havalandırma sırasında izin verilen maksimum sıcaklık düşüşü 4 derecedir. Dışarısı sıcak olduğunda, çocukların yanında, ancak odanın sadece bir tarafında pencerelerin açılmasına izin verilir. Tuvaletlerden havalandırma yapmak kesinlikle yasaktır.

Çocukları yatırmadan önce uyku alanı havalandırılmalıdır. Dışarısı soğuk olduğunda, çocuklar gelmeden 10 dakika önce pencereler kapatılmalıdır. Çocuklar uykuya daldıktan sonra pencereler açılabilir, ancak sadece bir tarafta. Yükselişten yarım saat önce tekrar kapatılmalıdır. Sıcak mevsimde, açık pencerelerle uyku yapılmalıdır, ancak taslaklara izin verilmemelidir.

Havalandırma, doğal havalandırmanın etkili bir yoludur, ancak mümkün olan tek yol değildir. Okul öncesi kurumların binalarının zorunlu beslemesi ve egzoz havalandırması da yaygın olarak kullanılmaktadır. Anaokullarındaki düzenlemesinin de kendine has özellikleri vardır:

Anaokulları ve kreşler, bebeklerin refahı büyük ölçüde buna bağlı olduğundan, yüksek kaliteli bir havalandırma sistemine ihtiyaç duyar. Temiz hava ve doğru nem ve sıcaklık özellikleri, odada rahat bir mikro iklim sağlayacaktır ve bu, bu yaştaki çocukların normal gelişimi için gereklidir. Ayrıca, sürekli temiz hava akışı, bulaşıcı hastalıkların en iyi önlenmesidir.

ÖNEMLİ! Kötü tasarlanmış bir havalandırma sisteminin, çocuklarda soğuk algınlığına yol açabilecek cereyan veya rahatsız edici oda sıcaklıklarına neden olabileceğini unutmayın, bu nedenle bu konuyu ciddiye almak çok önemlidir.

Binaların sıcaklık rejimlerine göre bölünmesi

Endüstriyel binalar farklı sıcaklık ve nem koşullarına sahip olabilir. Buna dayanarak, binalar ayrılır:

• ısıtmalı, kışın çalışma alanındaki hava sıcaklığının sıhhi norm tarafından belirtildiği gibi 8 derecenin altına düşmemesi gerekir;
• ısıtılmamış (yakıt ve yağlayıcıların depoları, inşaat malzemeleri, dökme malzeme depoları, vb.).

Isı salınımının gücüne göre iki mod ayırt edilir:

• 18-25С çalışma alanında tС havada 24 W/m3'e kadar;
• 24 W/m3 üzeri (sıcak dükkanlar), çalışma alanındaki hava sıcaklığının 16 ile 25C arasında olması gerekir.

İşyerindeki sıcaklık ve nem rejimi, havanın nemle doygunluğuna bağlıdır. Bu değere göre, aşağıdaki modları ayırt etmek gelenekseldir:

1. normal - odadaki bağıl nem %50-60;
2. kuru - havadaki nemin varlığı %50'den azdır;
3. ıslak - nem içeriği yüzdesi 61-75;
4. ıslak - hava nemi% 75'in üzerinde.

Ek 2 (önerilir)

Tanım
çevre termal yük indeksi (TNS indeksi)

1. Ortamın termal yükünün indeksi (TNS-endeksi)
kombinasyonunu karakterize eden ampirik bir göstergedir.
mikro iklim parametrelerinin insan vücudu üzerindeki etkisi (sıcaklık, nem,
hava hızı ve termal radyasyon).

2. THC-endeksi, ıslananların sıcaklık değerlerine göre belirlenir.
termometre aspirasyon psikrometresi (t_ah) ve kararmış topun içindeki sıcaklık (t_w).

3. Kararan topun içindeki sıcaklık termometre ile ölçülür,
rezervuarı kararmış olanın ortasına yerleştirilmiş
içi boş top; t_w hava sıcaklığının, yüzey sıcaklığının etkisini yansıtır ve
hava hareket hızı. Kararmış top gerekir
90 mm çapa, mümkün olan en küçük kalınlığa ve emme katsayısına sahiptir
0.95. Topun içindeki sıcaklık ölçüm hassasiyeti ±0.5 °С'dir.

4. TNS-endeksi aşağıdaki denkleme göre hesaplanır:

5. THC-endeksinin, termal enerjinin entegre değerlendirmesi için kullanılması tavsiye edilir.
hava hızının olmadığı işyerlerinde çevresel yükler
0,6 m/s'yi aşar ve termal radyasyonun yoğunluğu 1200 W/m2'dir.

6. THC indeksini ölçme ve kontrol etme yöntemi, ölçme yöntemine benzer ve
hava sıcaklığı kontrolü (p.p. - bu Sıhhi
tüzük).

7. THC-endeksinin değerlerinin dışına çıkmamalı,
tabloda tavsiye edilir. .

Masa
1

Öne çıkan ısı yükünün integral göstergesinin değeri ortam (TNS-endeksi) için
aşırı ısınmanın önlenmesi
organizma

İntegral indeks değerleri, °C

Ia (139'a kadar)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

IIa
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (290'dan fazla)

18,0 — 21,8

İşverenin sorumluluğu

Rusya Federasyonu İş Kanunu'na göre, işveren, sekiz saatlik bir çalışma programı içinde işçiler için gerekli çalışma koşullarını sağlamalıdır.

Sorumluluk, Rusya Federasyonu İş Kanunu'nun 192-195, 362. maddeleri ve Sanat tarafından belirlenir. 30 Mart 1999 tarihli Federal Yasanın 55'i “Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında” ve ceza, İdari Suçlar Kanunu - Art. 5.27 ve Sanat. 5.27.1.

Bir işveren, yetkililer ve bireysel girişimciler için para cezası şeklinde idari para cezası alabilir - tüzel kişiler için 1-5 bin ruble - 30-80 bin ruble. birincil ihlal için, tekrarı halinde, büyüklükler artar ve şirket faaliyetlerinin geçici olarak durdurulması mümkündür.

Yemek bölümü nedir?

Yemek bölümünden bahsetmişken, birçok insan yemeklerin hazırlandığı ve ürünlerin ısıl işlem gördüğü bir oda hayal eder. Ama bu tamamen doğru değil.

Her şeyden önce bilmelisiniz ki, catering birimi sadece mutfak ve yemek odaları değil, aynı zamanda halka açık yemek organizasyonu ile doğrudan veya dolaylı olarak ilgili olan diğer tesislerdir.

Yemek kompleksi şunları içerir:

• yıkama;
• mutfaklar;
• keten, gıda depoları;
• soğuk odalar;
• gardıroplar, vb.

Ofisler ve çeşitli idari binalar da yemek servisi bölümünün bir parçasıdır.

İkram bölümünün ana binalarından biri olan yemek odasındaki mikro iklim de SanPiN gereksinimlerine uygun olarak korunur.

İkram ünitesinin binalarının çoğu, çalışma sırasında havanın sıcaklığı ve nemi üzerinde doğrudan etkisi olan ekipmanlarla donatılmıştır.

Havalandırma sistemi için genel gereksinimler

Düzgün çalışma için karşılanması gereken bir dizi havalandırma gereksinimi vardır:

• Havalandırma sisteminin kurulacağı taşıyıcı yapıların güvenilirliği. Titreşime dayanıklı olmalıdırlar.
• Derzler duvarlarda veya bölmelerde olmamalıdır.
• Montajdan önce tüm parçalar kir, pas ve diğer yabancı maddelerden temizlenmelidir.
• Kolay kullanım, arıza durumunda sisteme erişim.
• Havalandırma sistemi yangın yönetmeliğine uygun olarak yerleştirilmelidir.
• Düşük bir gürültü seviyesi arzu edilir ve olmaması daha iyidir.
• Yönetim kolaylığı ve kompakt boyutlar.

Ne yapılmaması gerektiğine dair kurallar vardır ve bunlar sistem kullanıcılarına yöneliktir. BT:

1. Tüm unsurların bütünlüğünün ihlali.
2. Hava giriş ve çıkışından sorumlu olan deliklerin kapatılması.
3. Yangın sırasında havalandırmayı kapatın.
4. Onarım çalışmaları sırasında tüm bileşenlerin bağlantısının kesilmesi.

Göstergeler nasıl ölçülür ve hesaplanır?

Gerekli nemin hesaplanması aşağıdaki formüle göre yapılır:

L = n×V, burada:

• V, alanın hacmidir;
• n, SNIP'lerde ve GOST'lerde oluşturulan çokluktur.

Bir odanın hacmini hesaplamak için aşağıdaki formülü kullanın:

V (m³) = A×B×H, burada:

• A, metre cinsinden genişliktir;
• B - uzunluk;
• H yüksekliktir.

Daha sonra, oda tipine ve odanın amacına bağlı olarak, istenen gösterge çokluk tablosunda alınır ve hacim ile çarpılır.

Örneğin, V= 5(m) × 4(m) × 10(m): oda hacmi 200 m³'tür. Ardından, hava değişimi çokluk tarafından belirlenir. Bir sigara içme odası örneğinde: L = 10 (bir sigara içme odasının çokluğu) × 200. 2000 m³ çıkıyor.

6.4. İzin verilen elektromanyetik radyasyon seviyeleri

6.4.1. İzin verilen seviyeler
radyo frekans aralığında (30 kHz - 300 GHz) elektromanyetik radyasyon

6.4.1.1. yoğunluk
konutlarda radyo frekans aralığının (bundan sonra RF EMR olarak anılacaktır) elektromanyetik radyasyonu
balkonlar ve sundurmalar dahil tesisler (aralıklı ve ikincil dahil)
radyasyon) sabit verici radyo mühendisliği nesnelerinden,
bu sıhhi kurallarda verilen değerleri aşmayın.

6.4.1.2. saat
birkaç EMP RF kaynağının eşzamanlı emisyonu gözlemlenmelidir
aşağıdaki koşullar:

- olduğu durumlarda
tüm EMP RF kaynaklarının radyasyonu, izin verilen aynı maksimum değere ayarlanmıştır.
seviyeler (bundan böyle - PDU olarak anılacaktır):

, nerede

E_n(PES_n) - tansiyon
her biri tarafından belirli bir noktada oluşturulan elektrik alanı (enerji akı yoğunluğu)
RF EMI kaynağı;

E_{uzaktan kumanda}(PES_{uzaktan kumanda})
- izin verilen elektrik alan gücü (enerji akışı yoğunluğu).

için olduğu durumlarda
tüm EMR RF kaynaklarından radyasyon, farklı uzaktan kumandalar kurulur:

6.4.1.3. yüklerken
konut binalarında radyo mühendisliği nesnelerini ileten antenler EMP yoğunluğu
Doğrudan konut binalarının çatılarında bulunan RF izin verilen seviyeleri aşabilir,
kişilerin ikametlerinin engellenmesi şartıyla, nüfus için kurulan
çalışırken çatılarda EMI RF'ye maruz kalma ile profesyonel olarak ilgili değil
vericiler. Verici antenlerin kurulu olduğu çatılarda,
insanların ne zaman kaldıkları sınırın belirtilmesi ile uygun işaretleme
vericileri çalıştırmak yasaktır.

6.4.1.4. ölçümler
radyasyon seviyesi, EMP kaynağının tam kapasitede çalışması koşuluyla üretilmelidir.
Odanın kaynağa en yakın noktalarında (balkonlarda,
sundurmalar, pencerelerin yanında) ve tesislerde bulunan metal ürünler,
EMR'nin pasif tekrarlayıcıları olabilen ve tamamen
RF EMI kaynağı olan bağlantısı kesilmiş ev aletleri.
Metal nesnelere minimum mesafe, aşağıdaki talimatlarla belirlenir.
ölçüm cihazının çalışması.

RF EMI ölçümleri
dış kaynaklardan yaşam alanları, açık olarak yapılması tavsiye edilir
pencereler.

6.4.1.5. Gereksinimler
bu sıhhi kurallardan bazıları elektromanyetik etkiler için geçerli değildir.
rastgele bir yapıya sahip olduğu gibi, mobil vericiler tarafından da yaratılmıştır.
radyo tesisleri.

6.4.1.6. Konaklama
konut binalarında bulunan tüm verici radyo tesisleri,
amatör radyo istasyonları ve radyo istasyonları dahil
27 MHz bant, hijyenik şartlara uygun olarak üretilmiştir.
kara mobil radyo iletişiminin konuşlandırılması ve işletilmesi.

6.4.2. İzin verilen seviyeler
endüstriyel frekans 50 Hz elektromanyetik radyasyon

6.4.2.1. tansiyon
belirli bir mesafedeki konutlarda 50 Hz endüstriyel frekansın elektrik alanı
duvarlardan ve pencerelerden 0,2 m'den ve yerden 0,5-1,8 m yükseklikte 0,5'i geçmemelidir
kV/m.

6.4.2.2. indüksiyon
bir mesafede konut binalarında endüstriyel frekansın manyetik alanı 50 Hz
Duvarlardan ve pencerelerden 0,2 m ve yerden 0,5-1,5 m yükseklikte ve 5 µT'yi geçmemelidir.
(4A/m).

6.4.2.3. Elektriksel
ve konutlarda 50 Hz endüstriyel frekansın manyetik alanları değerlendirilir.
yerel cihazlar da dahil olmak üzere tamamen bağlantısız ev aletleri
aydınlatma. Elektrik alanı, genel kapatma tamamen kapatılarak değerlendirilir.
aydınlatma ve manyetik alan - genel aydınlatma tamamen açıkken.

6.4.2.4. tansiyon
50 Hz endüstriyel frekansın elektrik alanı, konut geliştirme bölgesinde
alternatif akımın ve diğer nesnelerin havai elektrik hatları
yerden 1,8 m yükseklikte 1 kV/m'yi aşmayın.

Eğitim kurumlarında nem standartları

Eğitim kurumlarında nem rejiminin kesin değerleri GOST 30494-2011 “Konut ve kamu binaları. İç mekan mikro iklim parametreleri.

Bu belgedeki tabloya göre, rekreasyon ve eğitim tesislerinin optimum hava nemi% 45-30 olmalıdır, ancak belirtilen standartları% 60'a yükseltmesine izin verilir. Ve okul öncesi eğitim kompleksinden liseye kadar herhangi bir kurumda.

Normalleştirilmiş sıcaklık rejiminin yanı sıra sıhhi standartların ve nem kontrolünün gerekliliklerine bağlı olarak, anaokulları, okullar, kolejler ve diğer eğitim kurumlarının öğrencileri için konforlu bir mikro iklim sağlanır.

Ancak, her şey o kadar basit değil. İdeal olarak konforlu bir ortamın parametreleri bir kompleks içinde oluşturulmuştur: nem + hava sıcaklığı + hava hızı. Ve sadece tek bir toplulukta, odada gerekli mikro iklimi yaratırlar.

Ama neden bahsettiğimizi bilmek ve nemin nereden geldiğini anlamak için bu noktayı daha detaylı inceleyelim.

3.1. Genel Gereksinimler

3.1.1. yerleştirildiğinde,
yeni ve yeniden inşa edilmiş yapıların tasarımı, inşaatı ve işletmeye alınması ve işletilmesi
tesislerde, mevcut tesislerin teknik olarak yeniden donatılması sırasında vatandaşlar,
bireysel girişimciler, tüzel kişiler gerekli önlemleri almakla yükümlüdür.
düşük atık kullanarak kirletici emisyonların maksimum olası azaltılması ve
atıksız teknoloji, doğal kaynakların entegre kullanımı ve
zararlı emisyonları ve atıkları yakalamak, etkisiz hale getirmek ve kullanmak için önlemler.

3.1.2. Yasaklı
tesislerin tasarımı, yapımı ve işletmeye alınması
hava kirliliği kaynakları, kirlilik düzeyine sahip bölgelerde,
belirlenmiş hijyen standartlarını aşıyor.

Yeniden yapılanma ve teknik
bu tür bölgelerde mevcut tesislerin yeniden donatılmasına izin verilir.
atmosfere verilen emisyonları izin verilen maksimum emisyona düşürmeleri koşuluyla
(MPE), gereksinimleri dikkate alınarak kurulmuştur.

3.1.3. Yasaklı
varsa, tesislerin yerleştirilmesi, tasarımı, inşası ve işletmeye alınması
emisyonlar, onaylanmış MPC'lere veya SHEL'lere sahip olmayan maddeler içerir.

3.1.4. için oyun alanı
yeni tesislerin inşası ve mevcut tesislerin genişletilmesi dikkate alınarak seçilir
aeroiklimsel özellikler, arazi, düzenlilikler
atmosferdeki endüstriyel emisyonların dağılımının yanı sıra potansiyel
atmosferik kirlilik (APA).

İşletmelerin yerleştirilmesi,
sıhhi sınıflandırmaya göre sınıf I ve II'ye göre sınıflandırılır
PZA'nın yüksek ve çok yüksek olduğu bölgelerde zararlılığa karar verilir.
Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktoru tarafından bireysel olarak
Federasyon veya yardımcısı.

3.1.5. İzin verilmedi
I, II sınıflarının nesnelerini yerleşim alanına ve toplu rekreasyon yerlerine yerleştirin
zararlılık.

3.1.6. İşletmeler için, onların
teknolojik süreçlere sahip bireysel binalar ve yapılar
kaynaklar hava kirliliği, yüklü olmalıdır
sıhhi sınıflandırmaya göre sıhhi koruma bölgeleri (SPZ)
işletmeler, endüstriler ve tesisler.

sıhhi sınıflandırma,
SPZ'nin büyüklüğü, organizasyonu ve gelişimi aşağıdakilere uygun olarak belirlenir.
sıhhi koruma bölgeleri için hijyenik gereklilikler.

3.1.7. genişlik yeterliliği
sıhhi koruma bölgesi, tahmin edilen seviyelerin hesaplanmasıyla onaylanır
kirlilik ve dağılım hesaplaması için mevcut yönergelere uygun olarak ve
atmosfer
Tesislerin emisyonlarında bulunan kirleticiler ve sonuçları
benzer alanlarda atmosferik havanın laboratuvar çalışmaları
aktif nesneler.

3.1.8. SPZ'de yasaktır
insan yerleşimi için tesislerin yerleştirilmesi. SPZ veya herhangi bir bölümü,
tesisin rezerv alanı olarak kabul edilip,
sanayi veya yerleşim alanının genişletilmesi.

Nem seviyesi nasıl belirlenir

Nem parametresini belirlemek için birkaç popüler yöntemden birini kullanabilirsiniz:

• Banal - bir bardak su. Bunu yapmak için, şeffaf bir cam bardakta su toplamanız ve birkaç saat buzdolabına koymanız gerekir. Daha sonra bardak alınır ve mutfaktaki masaya konur. İzliyorlar. 10-15 dakika sonra camın dış duvarları buğulanırsa, odadaki nem seviyesi normaldir. Duvarlar kuru - hava çok kuru. Su damlaları duvarlardan masanın üzerine yuvarlanır - nem %60'tan fazladır (artırılır).
• Bilimsel - higrometre. Böyle bir cihaz mekanik, yoğuşma, elektronik olabilir. Uygulamaya bakılırsa, elektronik okumalarda en doğru olanıdır. Higrometre iç mekana kurulur ve sonuçlar beklenir.
• Matematiksel - Asman'ın masası. Bunun için bir oda termometresine ihtiyacınız olacak. İlk olarak, odadaki hava sıcaklığını ölçmeli ve okumaları dikey bir sütuna girmelisiniz (ölçekte bir işaret koyunuz). Daha sonra termometre ıslak bir beze sarılır ve 5-10 dakika bekletilir. Bir süre sonra çıkarılır ve “kuru” termometre ile “ıslak” olanın okumaları arasındaki fark hesaplanır. Veriler, tablonun yatay bir sütununa girilir. Bu iki göstergenin kesiştiği noktada ortaya çıkan sayı, odadaki nem seviyesidir.
• Halk - doğal malzemeler. Örneğin, bir köknar konisi. Kontrplak üzerine sabitlenmesi ve odanın tepesinde bırakılması gerekiyor. Bir süre sonra tümseklerin pulları açılmaya başlarsa, odadaki hava kurudur. Topaklanmış - çok ıslak.Değişmeden kal - göstergeler normal.

7.2 Yerel egzozlar ve havalandırmalı tavanlar tarafından uzaklaştırılan hava akış hızının hesaplanması

Yerel emiş boyutlarının hesaplanması
ve yerel egzozlar ve havalandırmalı tavanlar tarafından kaldırılan hava akış hızı,
üreticiler - ekipman tedarikçileri tarafından yapılmasına izin verilir. nerede
ikincisi, hesaplamaların doğruluğundan ve yerel
emişli ve havalandırmalı tavanlar, özelliklerine uygun olarak kurulmuş ve çalıştırılmıştır.
hesaplamalar ve öneriler mutfak salgılarını tam olarak yakalayacaktır.

7.2.1 Sıcakta konvektif akışın hesaplanması
mutfak ekipmanları yüzeyi

Yerel tarafından kaldırılan hava akış hızı
artan konvektif akışı yakalama hesabından belirlenen emme
mutfak ekipmanlarının sıcak yüzeyi üzerinde.

Konvektifte hava akışı
bireysel mutfak ekipmanı üzerinden akış L_ki, m3/sn,
formüle göre hesaplanır

L_ilei = kQ_ile1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

nerede k—
5·10-3m4/3·Wt1/3·s-1'e eşit deneysel katsayı;

Q_ile - konvektif payı mutfak ekipmanlarının ısı dağılımı, W;

z - mutfak ekipmanlarının yüzeyinden uzaklık
yerel emmeye, m (Şekil 4);

D - mutfak yüzeyinin hidrolik çapı
ekipman, m;

rgöre ısı kaynağının konumu için düzeltmedir
duvarla ilgili olarak, tablo 1'e göre alın.

Şekil 4 - Mutfak ekipmanı yüzeyi üzerindeki konvektif akış:

L_ilei- birey üzerinde konvektif hava akışı
mutfak ekipmanları, m3/s; z- mutfak ekipmanlarının yüzeyinden uzaklık
yerel emmeye, m; h- yükseklik
mutfak ekipmanı, genellikle 0,85 ila 0,9 m'ye eşittir; Q_ile - mutfağın konvektif ısı dağılımı
ekipman, W; ANCAK, AT sırasıyla uzunluk ve genişlik
mutfak ekipmanları, m

Masa
1 - Isı kaynağının duvara göre konumu için düzeltme

Durum Mutfak aletleri	katsayı r
Özgür ayakta		1
Duvara yakın		0,63ATANCAK, ancak 0,63'ten az ve 1'den fazla değil
Köşede		0,4

konvektifin payı
mutfak ekipmanlarının ısı dağılımı Q_ile, W, formülle belirlenir

Q_ile = Q_tİle_benİle_ileİle_hakkında, (2)

nerede Q_t - mutfak ekipmanlarının kurulu kapasitesi,
kW;

İle_ben - Mutfağın kurulu gücünden hissedilir ısı üretiminin payı
ekipman, W / kW, aşağıdakilere göre kabul edilir;

İle_ile mutfaktan duyulur ısı salınımından taşınımsal ısı salınımının payıdır
teçhizat. Belirli bir ekipman için veri yokluğunda, izin verilir
kabul İle_ile = 0,5;

İle_hakkında - mutfak ekipmanının eşzamanlılık katsayısı,
üzerinde .

Mutfak yüzeyinin hidrolik çapı
teçhizat D, m, formül tarafından belirlenir

(3)

nerede ANCAK - mutfağın uzunluğu
ekipman, m;

AT - mutfak ekipmanlarının genişliği, m.

7.2.2 Hava akışının hesaplanması,
yerel emme ile kaldırıldı

Egzoz hava akışı
yerel emiş, L_Ö, m3/s, formülle belirlenir

(4)

nerede n- tutar
emme altında bulunan ekipman;

L_ki - formül (1) ile aynı;

L_ri - ürünlerin hacimsel tüketimi
mutfak ekipmanlarının yanması, m3/s. Çalışan ekipman için
elektrikle ilgili, L_ri = 0. Gazla çalışan ekipman için,
formüle göre hesaplanır

L_ri = 3,75·10-7Q_tİle_hakkında, (5)

nerede Q_t, K_Ö
— formül (2) ile aynı;

a - düzeltme faktörü,
Tabloya göre sıcak dükkanın odasındaki havanın hareketliliğini dikkate alarak
2 hava dağıtım sistemine bağlı olarak;

İle_ile yerel emiş verimlilik katsayısıdır. Standart yerel için
emmeler 0,8'e eşit alınır. Etkinleştirilmiş yerel emişler (üfleme ile
besleme havası) 0,8'den yüksek bir verimlilik faktörüne sahiptir. bunun için
berbat değer İle_ile Üreticiye göre kabul edilir.
Aktif yerel aspiratör üreticileri İle_ile > 0,8
etkinleştirilenler için test sonuçlarını göndermelidir
beyan edilen verimlilik oranını onaylamak için emme.
Yaklaşık olarak, veri yokluğunda, alabilirsiniz İle_ile =
0,85.

Tablo 2

Yol hava besleme	katsayısı a
karıştırma havalandırma
mürekkep püskürtmeli hava besleme
vasıtasıyla duvarlarda tedarik ızgaraları	1,25
vasıtasıyla tavandaki difüzörler	1,20
yer değiştirme havalandırması
vuruş sayısı düşük hızlı delikli panellerden hava akışı*
tavanda	1,10
çalışırken oda alanı	1,05
* Toplama atıfta bulunulan hava hızı delikli panelin alanı 0,7 m/s'yi geçmez. Hava dağıtıcı tasarımı tüm yüzey üzerinde eşit hava dağılımı sağlamalıdır delikli panel.

7.2.3 Akış hesaplaması
hava, havalandırmalı tavan tarafından uzaklaştırılır

Egzoz hava akışı
havalandırmalı tavan, L_Ö, m3/s, hesaplanan
formül

(6)

nerede L_ki - sonra
formüldeki ile aynı (); hesaplarken L_ki
yükseklik z mutfak yüzeyinden uzaklığa eşit alınır
tavana ekipman, ancak 1,5 m'den az değil;

L_ri, ve - formüldeki ile aynı ().

Konut binalarının bakımı için gereklilikler

9.1.Konut binalarının ve binaların işletilmesi sırasında aşağıdakilere izin verilmez: - konut binalarının proje belgelerinde belirtilmeyen amaçlar için kullanılması; - konutlarda ve havayı kirleten tehlikeli kimyasalların bir konut binasında bulunan kamu binalarında depolama ve kullanım; – artan düzeyde gürültü, titreşim, hava kirliliği kaynağı olan veya komşu yerleşim yerlerinde vatandaşların yaşam koşullarını ihlal eden işlerin yapılması; - yerleşim yerlerinin, bodrumların ve teknik yeraltıların, merdiven ve kafes uçuşlarının, tavan aralarının çöpe atılması, kirlenmesi ve su basması. 9.2. Konut binalarının işletilmesi sırasında, aşağıdakiler gereklidir: - konutlarda bulunan mühendislik ve diğer ekipmanların (su temini, kanalizasyon, havalandırma, ısıtma, atık bertarafı, asansör tesisleri ve diğerleri) ihlallerini ortadan kaldırmak için zamanında önlemler almak. sıhhi ve hijyenik ikamet koşulları; - bir konut binasının sıhhi durumu ile ilişkili bulaşıcı hastalıkların ortaya çıkmasını ve yayılmasını önlemeye, böceklerin ve kemirgenlerin yok edilmesine (dezenfeksiyon ve deratizasyon) yönelik önlemler almak.

SanPiN'e göre okul kantin ekipmanları

• tipik bir menüden çok sayıda yemeğin hazırlanmasını kolaylaştırmak veya otomatikleştirmek (örneğin, mutfak robotları, endüstriyel kıyma makineleri);
• catering ünitesinin tesislerinin rasyonel kullanım olasılığını garanti etmek;
• çalışanların kullanım maliyetlerinin ve işçilik maliyetlerinin azaltılmasına katkıda bulunur.

SanPiN'e göre yemek odası ekipman listesini indirin

• uygun işaretlere sahip paslanmaz çelik üretim tabloları (örneğin, CM - çiğ et, SR - çiğ balık, X - ekmek vb.);
• gıda hammaddelerinin, mutfak eşyalarının, envanterin depolanması için tasarlanmış raflar. Rafın alt rafının yüksekliği yerden en az 15 cm olmalıdır (SanPiN 2.4.5.2409-08 madde 4.6).
• pratik bir açma sistemi ile donatılmış dolaplar (tabaklar, lavabolar, köşe dolaplar, tezgahlı);
• kaideler, optimal olarak - ayarlanabilir bacak yüksekliği ile;
• yıkama küvetleri, su ısıtıcıları, el yıkamak için lavabolar.

Bir eğitim kurumunun tam teşekküllü bir yemek odası ve mutfağı için önerilen minimum ekipman setini indirin

Özet

Bir kamu catering işletmesinin çalışmalarının organizasyonu, farklı mevzuat seviyelerinde yer alan binlerce farklı standardı takip etmeyi içerir. Resmi olarak, her ihlal için cezalar gelebilir, bu nedenle tüm yerleşik standartlara pratik olarak bağlılık son derece zor bir iştir. Ancak bu oldukça anlaşılabilir bir durumdur - bir yemek noktasının faaliyeti halk sağlığı için risk faktörleri ile yakından ilişkili olduğundan ve bu nedenle böyle bir ekonomik varlığın faaliyetlerinin artan düzenlemesi mantıklıdır.

Bir catering işletmesinin faaliyetlerini değerlendirirken, denetim kuruluşlarına yalnızca öngörülen standartlar tarafından değil, aynı zamanda sağduyu tarafından da yönlendirildiğini ve bir yerde küçük ihlallere göz yumabileceklerini söylemek meşrudur.

Ancak işletme sahibi tam tersine hazırlıklı olmalı ve mümkünse dikkat çekmesi en muhtemel ihlalleri gözden kaçırmamalıdır.

Çoğu durumda, “cezalandırılabilir” ihlaller, ürün kalite güvencesi alanındaki risklerle (onu etkileyebilecek faktörler) ilişkilendirilir.

Müfettiş, odanın boyutlarına ve renklerine bakmayabilir, ancak her zaman belirli gıda hammaddelerinin saklama koşullarına ve ayrıca catering işletmesinin çalışanlarının çalışma koşullarına dikkat edecektir. İdeal gıda saklama koşullarında bile, hijyen standartlarını ihmal eden bir çalışan, müfettişlere catering işletmesine katı yaptırımlar uygulamak için bir neden verecektir.

Video - hizmetlerin kalitesi ve halka açık yemek servisinde yeni SanPiN hakkında:

10.2 Yangın söndürme sistemleri (referans için)

10.2.1 Mutfak deşarjı varsa
katı yakıtların veya buharların ve / veya yağ parçacıklarının yanma ürünlerini içerir, daha sonra
yerel egzozlar (egzoz kanalına bağlantı noktasında) ve mutfağın üstünde
yangın söndürme sistemleri kurulmalıdır. mutfak listesi
yangın söndürme sistemlerinin kurulması tavsiye edilen ekipman verilmiştir.
aşağıda:

- fritöz;

- kızartma tavası;

- barbekü ve açık hava ızgarası;

- fırınlı ocak;

- oluklu olmayan ızgara;

- pizza fırını;

- kömür ızgara;

- mangal.

10.2.2 Reaktifler olarak
yangın söndürme sistemleri su, karbondioksit veya özel
kimyasallar. Karbondioksitli söndürme sistemleri nedeniyle nadiren kullanılmaktadır.
yüksek maliyet ve karbondioksitin soğutma yeteneğinin sınırlı olması
yüzeyler.

10.2.3 Yangın söndürme sistemi
manuel veya otomatik olarak etkinleştirilebilir.

10.2.4 Sistem açıldığında
yangınla mücadele mutfak ekipmanının enerjisi kesilmeli ve bağlantısı kesilmelidir.
gaz kaynağı.

10.2.5 Kimyasal sistemler
yangın söndürme

Kimyasal yangın söndürme sistemleri
katı veya sıvı bir reaktif içerir. olan sistemler tercih edilmelidir.
sıvı reaktif, yangın kaynağını daha hızlı soğuttukları ve daha kolay
yangın söndürüldükten sonra kaldırıldı.

Sistem tetiklendiğinde
üzerine püskürtülen yüksek basınç altında yangın söndürücü kimyasal madde
Mutfağın üzerindeki yerel emiş boşluğunda bulunan nozullardan yangın kaynağı
teçhizat. Reaktif, gresle kaplı sıcak bir yüzeyle temas ettiğinde,
yanıcı buharları emen ve tutuşmalarını önleyen köpük oluşur.

10.2.6 Su sistemleri
yangın söndürme

Sulu yangın söndürme sistemleri
binada yangın söndürme sprinkler sistemi varlığında kullanılır.
Belirli bir değere sahip sprinkler (mutfağa göre
ekipman) tepki sıcaklığı, mutfak ekipmanının üzerine monte edilmiş ve
doğrudan bina sprinkler sistemine bağlanır. Bunun avantajı
sistem neredeyse sınırsız bir su kaynağı ve sonrasında temizleme kolaylığı
ateş.

Sprinkler böyle
ateşi ince püskürtülen su damlalarıyla dolduracak şekilde. Başlarken
sıcak yüzey, su buharlaşarak soğutur. Sonuç
su buharı, yangın alanındaki oksijeni havadan uzaklaştırır ve
söndürmek.

10.2.7 Tasarım, kurulum,
Yangın söndürme sisteminin ayarlanması ve test edilmesi aşağıdakilere uygun olarak yapılır.
Bu ekipman için üreticinin spesifikasyonları.

6.2. İzin verilen titreşim seviyeleri

6.2.1. İzin verilebilir
titreşim seviyelerinin yanı sıra konutlarda ölçüm gereksinimleri
endüstriyel titreşim seviyeleri için hijyenik gereksinimleri karşılar,
konut ve kamu binalarında titreşimler.

6.2.2. ölçüm yaparken
kararsız titreşimler (titreşim hızı ve titreşim ivmesi seviyeleri, ne zaman
cihaz tarafından "Yavaş" ve "Lin" özelliklerinde ölçüm
veya 10 dakikalık bir süre içinde düzeltme "K" 6 dB'den fazla değişir)
eşdeğer düzeltilmiş titreşim hızı değerlerinin belirlenmesi gerekir,
titreşim ivmesi veya logaritmik seviyeleri. Bu durumda maksimum değerler
ölçülen titreşim seviyeleri izin verilen değeri 10 dB'den fazla aşmamalıdır.

6.2.3. içeride
konut binaları, iç ve dış kaynaklardan gelen titreşim seviyeleri
bu sıhhi kurallarda belirtilen değerleri aşmayın.

6.2.4. gündüz
odalarda titreşim seviyelerinin 5 dB aşılmasına izin verilir.

6.2.5. İçin
tabloda verilen izin verilen seviyelere kadar aralıklı titreşim,
bir düzeltme eksi (-) 10 dB girilir ve titreşim hızının mutlak değerleri ve
titreşim ivmeleri 0.32 ile çarpılır.