Sıcak tütsülenmiş duman odaları: çalışma prensibi, en iyi modellerin değerlendirmesi + seçim için ipuçları

Evde sigara içilen cihazların çeşitleri ve özellikleri

Bu amaç için elinizde özel bir cihaz varsa, ev yapımı füme et pişirmek zor değildir. Artık pazar, her zevke ve bütçeye uygun geniş bir cihaz yelpazesi sunuyor. Bütçe cihazları, minimal bir işlev seti ve basit bir tasarım ile ayırt edilir. Daha pahalı cihazlar, birçok ek özelliğe ve çeşitli pişirme modlarına sahip oldukları için küçük işletmelerde kullanım için uygundur.

Soğuk sigara ile sıcak sigara arasındaki fark nedir

Sıcak tütsüleme sırasında ürünler sıcak dumanla işlenir ve işlemin kendisi 40 dakikadan 2 saate kadar sürer. Yağsız et ve balık, tüm yağlar yüksek sıcaklıklarda işlendiğinden bu pişirme yöntemi için uygundur. Sıcak füme yemekler 2 günden fazla saklanamaz. En iyi sıcak tütsülenmiş sigarahaneleri ayrı bir makalede okuyabilirsiniz.

Soğuk sigara ile ürün hazırlama süreci daha uzundur - 10 saatten birkaç güne kadar. İşlem, 15 ila 25 derecelik bir sıcaklıkta dumanla yapılır (balık için göstergeler 40'a ulaşır). Bitmiş ürünler uzun süre saklanabilir.

Tütsü çeşitleri

Bu tür bir cihazın birkaç sınıflandırması vardır. Yakıt türüne göre cihazlar şunlardır:

• kömür;
• gaz;
• elektriksel.

Yakıt olarak doğal odun kullanıldığı için en yüksek kalitede sigara içicileri kömür tüttürücüler yapmaktadır. Isı, içlerindeki ısıtılmış volkanik taşlardan geldiğinden, gazlı cihazlar son derece nadirdir. En yaygın ve çok yönlü elektrikli cihazlardır.

Ayrıca, duman odaları şartlı olarak ev ve profesyonel olarak ayrılabilir. İkincisi, üretimde ürünleri büyük partiler halinde hazırlamak için kullanılır.

Küçük ev aletlerine mini sigara içenler denir. Kolayca hareket ettirilebildikleri ve küçük oldukları için piknikler için çok uygundurlar. Sabit modeller daha büyüktür ve çoğunlukla iç mekanlarda kullanılır.

Tütsüler için malzeme olarak paslanmaz veya ısıya dayanıklı çelik ve dökme demir kullanılır. Son ikisi, dezavantajları olduğu için daha az kullanılır: ısıya dayanıklı çelik, niteliklerini hızla kaybeder ve dökme demirin ağırlığı çok fazladır.

Ekstra seçenekler

Daha verimli pişirme, cihazın gelişmiş işlevselliğine izin verecektir. Ek tütsü aksesuarları şunları içerir:

1. Cihazın kapağının daha sıkı kapanmasını sağlayan ve cihazı daha güçlü hale getiren yeni bir sertleştirici nervür oluşturan bir su contası. Bu seçeneğin bir başka avantajı da kapağın sızdırmazlığıdır: bir su sızdırmazlığının varlığında, duman kokusu odaya yayılmaz. Bu, cihazı yalnızca sokakta değil, evde de kullanmanızı sağlar.
2. Termostat, sigara içme odası boyunca ısının eşit dağılımına katkıda bulunur. Bulaşıkları daha eşit şekilde pişirir.
3. Ürünün bakım sürecini basitleştiren otomatik temizleme işlevi.

Duman kaynakları

Tütsülenmiş ürünlerin tadı, doğrudan sigara için talaşların yapıldığı ahşabın türüne ve ayrıca uygun ön işlemine bağlıdır. Kozalaklı ağaçlar, yanma sırasında çok miktarda reçine yaydıkları için kategorik olarak bu amaçlar için uygun değildir. Ayrıca içinde katran bulunduğundan huş ağacı kullanılmamalıdır.

İki gaz silindirinden bir kantinin için kaliteli bir çözüm

En iyi seçenek olarak, uzmanlar kızılağaç ve ardıç diyorlar. Meyve ağaçlarından elde edilen talaşlar da mükemmel bir sigara içme sonucu sağlar. Alternatif olarak kayın, meşe veya üzüm asmaları kullanabilirsiniz. Ahşabın türü sadece ürünün tadını değil aynı zamanda rengini de etkiler.

Bir kantinin içinde yakmak için hammadde toplarken, sahadaki tüm ekimleri baltanın altına koymaya gerek yoktur. Düzenli bahar budaması ile küçük bir bahçe bile yeterli talaş sağlayabilir. Ancak budak ve ince dalların budaması malzeme temini aşamasındaki tek işlem değildir.Her şeyi dikkatlice incelemek ve hastalıklardan, özellikle küften etkilenen ahşabı dışlamak gerekir.

Ayıklanan malzeme, yaklaşık 2 x 2 santimetre boyutunda fraksiyonlara ezilir, ardından suya batırılır. Islatma süresi ahşabın yoğunluğuna bağlıdır ve 4 ila 6 saat arasında olabilir. Islanmış ahşap, doğrudan güneş ışığı ve iyi havalandırma olmadan kurutulur. Daha sonra gerektiğinde saklanır ve kullanılır.

Izgara ile birleştirilmiş kantinin

Sıcak tütsüleme sırasında, duman odasına yerleştirilen talaşlar bir püskürtme tabancası ile nemlendirilir. Bu, işlem sırasında başta kurum olmak üzere istenmeyen yanma yan ürünlerini önler. Ağırlık olarak, talaş tüketimi oldukça küçüktür, 3 kilogram ürün için sadece yaklaşık 60 gram gerekli olacaktır. Yerine talaş kullanılabilir. Kullanım şekilleri benzerdir ve daha az ıslatma süresi gerektirir.

En iyi profesyonel sıcak füme sigara içenler

Evde sigara içerek yemek yapmak, sofradaki yemekleri çeşitlendirmeyi çok kolaylaştıran harika bir fikir. Bununla birlikte, bu, belirli nüansları ima eden oldukça karmaşık bir prosedürdür. Doğru sıcak füme duman odası seçilmelidir. Sadece uyum kriterlerine değil, kendi ihtiyaçlarınıza ve kişi sayısına da odaklanmalısınız.

Kızılağaç dumanı Profi 500*300*300

Paslanmaz çelikten yapılmış, yeterince geniş dikdörtgen armatür ve büyük bir şirket için yemek pişirmenizi sağlar. Bu, en sık tercih edilen en ünlü kaliteli modellerden biridir.Özel kapaklı, taşıma kulplu, tepsili ve değişen derecelerde yüksekliğe ayarlanmış ızgaralı bir kutudur. Ekipmanın hızlı taşınması için kit içerisinde bulunan çantanın kullanılması tavsiye edilir. Ek olarak, kantinin bacakları yoktur ve yalnızca açık ateş, barbekü veya soba üzerine doğrudan kurulum ile yerleştirilmiştir. Dahili su tutucu sayesinde dumanın sıcaklığı düşürülür ve zamanında düzenlenir. Fırının et kalınlığı 2 mm, ağırlığı 20 kg, boyutları: 50x30x30 cm Soğuk tütsüleme ürünleri için uygun değildir.

Avantajlar

• kapasite;
• Duvar ve taban kalınlığı - 2 mm;
• Duman sıcaklığı kontrolü;
• Taşıma çantası;
• Kolay bakım, kurum yok.

Kusurlar

• Yüksek fiyat;
• Büyük ağırlık.

Küçük bir pikniğe veya aile toplantısına gidenler için uygundur. Büyük bir şirket için iyi bir porsiyon et, balık, bir dizi sebze ve sosis kolayca içebilirsiniz.

Grillux Dumanlı Bom

Yerli bir şirket tarafından üretilir ve oldukça düşük bir maliyeti vardır, bu da önemli bir avantaj olarak kabul edilir. Bacaksız küçük bir paslanmaz çelik kutudur (bu nedenle raflara yerleştirmek daha iyidir), ızgaralı, yağları çıkarmak için bir damlama tepsisi ve dumanın sıcaklığını düzenlemek için yerleşik bir su tutucudur. Yakıt olarak kömür veya odun, duman kaynağı olarak talaş kullanılmalıdır. Sadece sıcak sigara içmek için uygundur. Izgaralar için 2 özel seviye vardır. İyi kapasite, bir kerelik yükleme, 6-7 kişiye bitmiş ürünler sağlamanıza olanak tanır. Barbekü ihtiyacı varsa çıkarılabilir kapaklı bir kutu tercih edilmelidir.

Avantajlar

• Kabul edilebilir maliyet;
• Mukavemet, kompaktlık;
• Kolay yıkama;
• Uzun süreli operasyon;
• Düzenleme için su sızdırmazlığı;
• Barbekü olarak kullanılır.

Kusurlar

• Taşıma çantasının ayrıca satın alınması gerekir;
• Kolları eksik.

Alvin ECU

İyi yükleme ile kompakt boyutlu dikey sigara içen. Silindirik şekil, işleme için ürünlerin uygun şekilde yerleştirilmesini sağlar. Hafif - 3 kg, bu nedenle her yere taşınması ve kurulması uygundur. Duvarların ve tabanın sağlamlığı, özel bir toz boya ile çelikten sağlanır. Bu sadece bir sıcak tütsülenmiş gaz tütsüleme odası değil, 220 watt'lık çıkarılabilir bir ısıtma elemanına sahip evrensel bir cihazdır. Bir elektrik prizine bağlamak kolaydır, kömürlere, sobaya koyabilir, talaş kullanabilir ve ateş açabilirsiniz. 20 litrelik iyi bir kapasiteye sahip tank, kit, çok seviyeli kızartma için üç ızgara ve yağ toplamak için bir tava içerir. Kantinin bacakları çıkarılabilir, ısıtma elemanı için bir stand var. Ne yazık ki, termometre ve baca eksik. Kasanın antikorozif kaplaması, kantinin dayanıklılığını ve dayanıklılığını sağlayacaktır.

Avantajlar

• Kompakt boyutlar;
• Çıkarılabilir bacaklar;
• Ayarlanabilir güç;
• 3 ızgara, tepsi içerir;
• çok yönlülük

Kusurlar

• Yağın altını temizlemek zordur;
• Toz boya açık ateşte yanar.

Metal ayaklar sayesinde ünitenin dış mekana kurulumu kolaydır, yumuşak zeminde bile iyi stabilite. Ek taşıma sapı, sigara içen kişiyi sıcakken bile taşımayı kolaylaştırır.

biraz teori

Herkes sigaranın soğuk ve sıcak olabileceğini bilir. Soğuk pişirilmiş yiyeceklerin daha hassas bir aromaya ve rafine bir tada sahip olduğuna inanılıyor, ancak dürüst olmak gerekirse, bu herkes için değil.

Teknolojiler, soğuk pişirme yöntemiyle ürünün en az 12-15 saat pişirilmesi ve sıcak sigara içmenin maksimum 2,5-3 saat sürmesi bakımından farklılık gösterir ve bu, et veya katı yağ pişirme durumunda geçerlidir. Balık ve yumuşak yağlar genel olarak 30-40 dakikada içilebilir.

Ayrıca, soğuk sigara içme sıcaklığı 50ºº'yi geçmemelidir. Sıcak sigara içme talimatı, çalışma odasındaki sıcaklığı 70 ila 120ºС aralığında tutmayı önerir.

Duman odasının tasarımına gelince, sıcak yöntemle, çalışma odası doğrudan ateş kutusunun üzerinde bulunur ve bu da aslında yüksek sıcaklığı korumanıza izin verir.

Tabii ki, yakınlara kurulmuş ve çalışma odasına bir boru ile bağlanan duman jeneratörleri var, ancak her durumda mesafe yarım metreyi geçmiyor. Bu yazıda bu modellerden birinden bahsedeceğim.

Soğuk yöntemde, tütsüleme odasından bir duman jeneratörü bulunan ateş kutusuna, yapının tipine bağlı olarak 2 - 3 ila 10 - 12 m uzunluğunda bir boru veya kanal döşenir. Sonuç olarak, duman zaten soğutulmuş ürüne ulaşır.

şema soğuk sigara içenler ve sıcak sigara içmek için.

Genel olarak, tüm sıcak tütsülenmiş duman odaları iki şekilde donatılabilir:

• Daha yaygın ve bu arada, daha ekonomik bir seçenek, içinde bir yangının yandığı bir ateş kutusuna sahip olduğumuzda tasarımdır. Bu ateş kutusunun üzerine, üzerinde talaş ve talaşların için için yanan bir metal levha monte edilmiştir. Bu talaşlardan yükselen duman çalışma odasına girer ve ürün içilir;
• Tasarımın ikinci versiyonunda metal levha yoktur, duman doğrudan fırının için için yanan kömürlerden çalışma odasına yükselir.Böyle bir cihaz en çok barbekü ızgaralarında bulunur. O kadar da kötü değil, sadece çok fazla yakıt israf ediliyor ve kömürlerin yanmadığından değil için için için için yandığından emin olmanız gerekiyor.

balık tiryakisi nasıl kullanılır

Sigara içmek diğer gıdaları içmekten farklıdır.

Yemek pişirme, balık seçimiyle başlar:

• Her şeyden önce taze olması gerekir. Dumanın aroması kötü kokuyu maskeleyecektir, ancak bu tür yiyecekleri yemek sağlığa zararlıdır.
• Bir sekmedeki tüm balıklar aynı tür ve boyutta olmalıdır. Bu, tüm karkasların aynı anda hazır olması için gereklidir.
• Yağlı balık çeşitlerinin içilmesi tavsiye edilir.

Tütsüye koymadan önce balık hazırlanmalıdır.

• 400 gr'a kadar olan karkasların ve 700 gr'a kadar olan çipura ve sazanların bağırsaklarının çıkarılmasına izin verilmez. Onları yıkayıp tuzlamak yeterlidir.
• Sıcak işleme sırasında 3 kg'a kadar olan balıkların solungaçları ve bağırsakları temizlenmelidir. Soğuk sigara içmek için bağırsaklara izin verilmez.
• 3 kg'dan daha ağır olan karkaslar, omurga boyunca iki özdeş yarıya bölünür. En büyük numuneler boyunca parçalar halinde kesilir.
• Soğuk işleme için hazırlanan karkaslar önce tuzlu suda tuzlanmalıdır. Tuzlamadan sonra kurutulmaları gerekir.

Soğuk sigara 20-30°C sıcaklıkta 2-3 gün içinde gerçekleştirilir. Hazır ürünler buzdolabında birkaç hafta saklanır, ancak hazırlandıktan sonraki ilk günlerde en lezzetli olurlar.

Sıcak tütsüleme süresi, parçaların sıcaklığına ve boyutuna göre belirlenir. Ortalama süre 30-40 dakikadır. Füme etlerin 10 dakika kurutulması için 80-90°C sıcaklıkta işlem başlatılmalı, ardından sıcaklık 120°C'ye çıkar. Bu ısıtma ile kapak üzerine düşen su tıslamadan kaynayacaktır.

İşlemden sonra, cihaz tamamen soğuyana kadar beklemeli ve ancak bundan sonra kapağı açmalısınız.

Bir kantinin içinde füme balık

AGK Seçim Kriterleri

• Büyük derinlik. Sadece yakıt ile ızgara arasında yiyecekle iyi bir boşluk yaratacaktır.
• Havalandırma yuvalarının veya deliklerinin varlığı. Onların yardımıyla istenen sıcaklık ayarlanır.
• Sıkı oturan kapak.
• Uygun hacim.
• Cihaz küçükse paleti olmalıdır.

Ayrıca, genellikle birime eklentiler eklenir, örneğin:

• Su kilidi. Onun sayesinde kapak mümkün olduğunca sıkı kapanır. Takviye başka bir sertleştirici şeklinde ortaya çıkıyor. Böylece vücut güçlenir.
• Termostat. Çalışma tankının içindeki yakıttan gelen ısının eşit dağılımını sağlar. Kullanıcı sürekli olarak sigarayı kontrol edebilir.
• Otomatik temizleme seçeneği. Cihazla çalışmayı çok daha rahat ve hijyenik hale getirir.

En iyi soğuk füme sigarahaneler

"Soğuk" şekilde çalışan kantinin dumanı soğutulmuş duman kullanır. Sıcaklığı nadiren 40 derecenin üzerine çıkar

Kompresör gücüne, duman odasının kalınlığına ve malzemesine, duman odasının hacmine, duman oluşumunun otonom bakım olasılığına dikkat etmek gerekir.

Bu tür duman odalarının cihazı daha karmaşıktır, çünkü çoğu zaman işleri gün boyunca sürer. Kompresörlü bir duman jeneratörü, oluklu bir boru (ısıtılmış dumanı soğutmanıza izin verir), bir sigara odasından oluşan endüstriyel cihazlar.

Merkel Optimizasyonu

9.8

Müşteri incelemelerine dayalı derecelendirme (2019-2020)

Kolaylık
9.5

Kalite
10

Fiyat
10

Güvenilirlik
9.5

incelemeler
10

Merkel Optima, yakıt - talaşlar, briketler için bir tankla birlikte gelir.İşlem sırasında açığa çıkan kanserojenler, kurum ve kül elenir ve özel bir tankta biriktirilir. Kasa malzemesi - paslanmaz çelik, duvar kalınlığı 2 mm.

Kantinin tasarımı katlanabilir. Kül, çıkarılabilir bir damlama tepsisi kullanılarak çıkarılabilir. Kapak, yanıklar ve diğer sıkıntılar hariç ahşaptan yapılmıştır.

Alıcılar, Merkel Optima'nın başarılı bir plaka şeklinde soğutucu tasarımına sahip olduğunu, diğer modellere kıyasla artan (% 12'ye kadar) verimliliğe sahip olduğunu belirtiyor.

Artıları:

• otonom duman oluşturma süresi - 8 saate kadar;
• bariyer temizleme sistemi;
• tütsü garantisi - 10 yıl;
• sıcaklık kontrol otomatiği;
• duman jeneratörü rastgele sönmez.

EKSİ:

kondensin sık sık manuel olarak çıkarılması ihtiyacı.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Müşteri incelemelerine dayalı derecelendirme (2019-2020)

Kolaylık
9

Kalite
10

Fiyat
9

Güvenilirlik
9.5

incelemeler
9

Model adındaki "B" harfi, büyük bir duman kabını gösterir - 50 litre. Kasa malzemesi, korozyona karşı güvenilir bir şekilde koruyan çekiç emaye ile kaplanmış soğuk haddelenmiş çeliktir. Ayırt edici bir özellik, alıcının başka bir sigara içme kabı yapabilmesi ve cihazı buna bağlayabilmesidir.

Üretici, duman odası için bir garanti veriyor - 12 ay. Cihaz sadece kuru, iyi havalandırılmış bir alanda kullanılmalıdır.

Alıcılar, bazen talaşları ateşe vermenin zor olabileceğini belirtiyor.

Artıları:

• büyük sigara odası;
• başka bir kameraya bağlanma yeteneği;
• montaj kolaylığı;
• yüksek güçlü hava pompası;
• uzun bağlantı hortumu.

EKSİ:

kompresörün bulunduğu plastik kasa.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Müşteri incelemelerine dayalı derecelendirme (2019-2020)

Kolaylık
9

Kalite
9.5

Fiyat
9

Güvenilirlik
9

incelemeler
9

Model kantinin UZBI Dym Dymych 02 - öncekinin daha gelişmiş bir versiyonu. Bir tasarıma sahiptir: bir hortumla bir sigara içme odasına (50 litre) bağlanan bir duman jeneratörü. Jeneratörün fanı yoktur, ancak mükemmel çekiş sağlayan bir kompresör vardır.

Tüm cihazların toplam ağırlığı yaklaşık 7 kg'dır. Sigara, 35 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta gerçekleşir, bu da pişmiş yiyeceklerdeki tüm patojenik bakteri ve mikroorganizmaları öldürmenizi sağlar.

Artıları:

• yüksek güçlü kompresör;
• küçük boyutlar ve ağırlık;
• ayarlanabilir kompresör gücü;
• kantinin içinde başka bir kamera kullanma imkanı;
• Güvenli pişirme için polimer kaplı duvarlar.

EKSİ:

• durmak yok;
• ince duvar malzemesi.

Evde sigara içmek için bir kantinin seçimi

Ne arayacağınızı biliyorsanız, kendiniz için mükemmel kantini seçebilirsiniz. Aslında, sıcak veya soğuk füme et pişirmeyi tercih edip etmediğinize karar verdiyseniz, bu zor değil.

Peki, bir kantinin seçiminde ana nüanslar nelerdir?

İlk olarak, sigara içenleri hangi amaçlarla kullanacağınıza karar verin - evde kullanım için, yani masanız için yemekler hazırlamak ve arkadaşlarınızı tedavi etmek için veya profesyonel amaçlar için, yani bir restoran için yemek hazırlamak veya satılık. Kararınıza bağlı olarak, bir ev veya profesyonel sigara içicisi satın alın.

Büyük profesyonel kantinin

Yine her iki durumda da kantinin boyutu farklı olabilir. Seçim, ne kadar pişmiş et pişirmeniz gerektiğine bağlı olacaktır. Yani, örneğin, ailede sadece 2-3 kişi varsa, o zaman mütevazı bir ev kantini satın almak mantıklıdır.Ve büyük bir misafirperver aile için daha büyük bir tasarım almak daha iyidir - küçük bir kantinin içinde çok sayıda ürünü pişirmek sorunlu olacaktır.

Sigara tiryakisini en sık nerede kullanacağınızı düşünün. Evde ise, en iyi seçenek elektrikli bir tütsü odası olacaktır. Açık havada yemek pişirmek için bir kömür seçeneği almak en iyisidir. Bu arada, sigarahaneyi sık sık yanınıza alırsanız ağırlığı düşünün - ne kadar hafif olursa, taşınması o kadar kolay olur.

Kantinin neyden yapıldığına dikkat etmek önemlidir. Bu nedenle, paslanmaz çelikten yapılmış bir tane satın almak en iyisidir. Aynı zamanda, metalin kalınlığına da baktığınızdan emin olun: ne kadar kalınsa, o kadar iyi, duman odası daha uzun süre dayanır.

İnce duvarlı tasarım hızla yanar ve deforme olur

Aynı zamanda, metalin kalınlığına da baktığınızdan emin olun: ne kadar kalınsa, duman odası o kadar uzun süre dayanır. İnce duvarlı bir yapı hızla yanacak ve deforme olacaktır.

Ve son olarak, sigara içme ürünleri için genel ipuçları.

• Parçalar arasında boş alan kalacak şekilde eti yerleştirin.
• Yakıtın ürünlerden biraz uzakta olduğunu görün.
• Yüksek sıkılığa sahip seçeneği seçin.
• Sigara içen kişinin yağ toplamak için bir tepsisi olup olmadığına bakın.
• Ürünleri önceden hazırladığınızdan emin olun - örneğin, tuzlayın.
• Ürünlerin kantinin içinde olduğu süreyi takip edin. Ve sıcaklığı kontrol etmeyi unutmayın.

İpuçları & Hileler

• Soğuk tütsülenmiş bir tütsüleme odası inşa ederken, hendek ne kadar kısa ve geniş olursa, dumanın ürün odasına o kadar hızlı gireceğini hatırlamakta fayda var.Dumanın soğuması için en uygun uzunluğu hesaplamak gerekir, aksi takdirde baca ana işlevini yerine getirmez.
• Boruyu uzun yaparken 10-15 derece eğdiğinizden emin olun. Bu, dumanın borunun üst duvarında uzun süre durmaması ve önceden soğumaması için gereklidir.
• Yukarıda açıklanan sorunlardan kaçınmak için, en sık içilecek ürünlere hemen karar vermelisiniz. Sigara protein ürünleri (et, balık) sebze ürünlerinden daha fazla zaman gerektirir.

Sigara için ürün hazırlama sürecini ciddiye almak önemlidir. Et veya balık, kaba tuzla rendelenmeli ve birkaç gün buzdolabında bırakılmalıdır.

Tuz, yiyeceklerdeki nemi gidererek bakterileri öldürür. Fazla tuzu çıkarmak için ürünü birkaç saat temiz suda bekletin. Daha sonra kuru bir yerde kurutulmalıdır, bundan sonra sigaraya başlamak zaten mümkündür.
Duman, ürünün tadını tuz veya biberden daha az etkileyemez. Uygun duman için meyve ağaçlarından talaş gerekir. Prensip olarak, iğne yapraklı olanlar hariç, birçok talaş sigara içmek için uygundur: yiyecekler onlardan acı bir tat alır.

• Sıcak tütsüleme ile hazırlanan ürünler yaklaşık 10 saat saklanır. Bu süreyi uzatmak gerekirse vakumlu paketleme veya dondurma işlemi yapılabilir. Ancak buz çözüldükten sonra ürünün tadının hiç de hoş olmayacağı aşikar.
• Bir kantinin donatılması sırasında, çıra için yakacak odun depolayabileceğiniz yapıya ek bir palet ekleyebilirsiniz. Bu özellikle anıtsal sabit binalar için geçerlidir.
• Mini sigara içen kişinin boyutları kesinlikle her şey olabilir.Dikkate alınması gereken en önemli şey, duman odasının duvarlarından ürünlere kadar birkaç santimetre boşluktur.

Dışarıda yemek pişirirken nem yüksekse, pişirmenin uzun saatler sürmemesi için ateşin yoğunluğunu artırabilirsiniz.
Kantinin duvar kalınlığı ile aşırıya kaçmamak önemlidir. Bu nedenle, örneğin, duvarları 3 mm'den büyük olan bir namlu çalışmayacaktır, çünkü bu durumda ısıtma işlemi çok uzun sürecek ve sonuç hayal kırıklığı yaratabilir.
Hasarlı bir buzdolabı, çatlaklar olsa bile, bir kantinin temeli olarak uygundur.

Küçük bir onarım yapmak gerekiyor: onları demir plakalarla yamalamak.

• Dumanın çok siyah olması durumunda, yakıta taze ot eklenebilir.
• Bazı yaz sakinleri, yiyeceklerdeki kurum miktarını azaltmak için yakıtı özel olarak nemlendirir. Ancak profesyoneller, yalnızca iyi kurutulmuş talaşların kullanılmasını ve sigara içmeden önce ürünleri gazlı bezle ve bandajla sarmasını önerir.
• Balık içerken, ürünün ve kullanılan talaşın orantı kuralına uymalısınız. 3 kg balık (veya yaklaşık 40 litre sigara içme odası) için sadece bir avuç talaş gerekir. Bu oldukça yeterli olacaktır, çünkü duman odayı hemen doldurmaz, ancak 20-25 dakika içinde. Bu süre zarfında balığın, talaş için odun türüne göre belirlenen eşsiz bir aromaya dalmak için zamanı vardır.

• Talaş miktarını abartırsanız, ürünlerin tadı üzerinde en iyi etkiye sahip olmayabilir ve hatta insan sağlığına zarar verebilir.
• Ev yapımı tütsühaneler oldukça sık olarak altta tamamen yanar. Bunu önlemek için, en baştan alt ekipman için yüksek kaliteli metale dikkat etmeniz gerekir.
• Yazlıkta gerekli uzunlukta baca borusunu donatmak için yeterli alan yoksa, borunun üzerine kavisli veya duman soğutucusu yerleştirilebilir. Bu rol, baca etrafına sarılması gereken pirinç boru ile mükemmel bir şekilde başa çıkacaktır. Bu tüpteki soğuk su dumanı uygun şekilde soğutacaktır.

• Bazıları, yanma odasının üzerine gerilmiş ıslak çuval bezi gibi numaralara başvurur. Aynı anda kül, duman ve diğer kirleticileri tutarken dumanı geçirebilecek.
• Termometreniz yoksa, sigara içme sıcaklığını üzerine sigara kapağını serperek su ile kontrol edebilirsiniz. Tıslama olmadan buharlaşma meydana gelirse, sıcaklık kabul edilebilir. Su gövdeye çarptığında tıslıyorsa, sıcaklık düşürülmelidir.

Sigara hakkında birkaç söz

Tütsü odanızın tasarımı ne olursa olsun, belki de en önemli nokta talaş için ahşap seçimidir. Bu nedenle, meyve ağaçları tercih edilmelidir - kiraz, elma, kayısı ve benzerleri.

Kozalaklı ağaçlar ve huş ağacı kullanmak kesinlikle imkansızdır, onlarla birlikte ürün acı bir tat verir. Ve en iyi seçenek ardıçtır.

Sigara için cips çeşitleri.

Ve son olarak, farklı ürünleri tüttürmek için birkaç kısa tarif.

Füme et ve domuz yağı farklı şekilde tedavi edilebilir, ancak balık, özellikle sıcak tütsülenmiş uskumru, büyük gücümüzün nüfusunun çoğu tarafından sevilir.

Bunu hazırlamak zor değil:

• Tercihen büyük, iyi, yoğun bir uskumru seçin. Doğal olarak, donmuşsa, çözdürün, tuz ve baharatlarla ovalayın, çünkü artık bu amaçlar için yeterli baharat var;
• Daha sonra balıkları bir gün ıslanması için serin bir yerde bırakın, ardından tütsü odasına gönderebilirsiniz, sigara içme işlemi 20 - 30 dakika sürer.

Kendiniz için füme uskumru.

Bir tavuğu tüttürmek için önce iyice yıkamalı, peçeteyle hafifçe silmeli ve sarımsakla doldurmalısınız. Sadece karkası farklı yerlerden kesin ve bu kesiklere diş sarımsak yapıştırın.

Ardından tuzu baharatlarla karıştırın ve bu karışımla tavuğun içini ve dışını ovun. Tavuk bir gün serin bir yerde marine edilmelidir, ancak folyoda marine etmek daha iyidir. Bir gün sonra folyoyu çıkarın, pençeleri ve kanatları birbirine bağlayın ve karkası kantinin içine gönderin. Tavuk bir saatten fazla sıcak tütsülenir.

Tavuk sigarası.

Domuz yağı ve et hasadı, tavuk hasadını aynen tekrarlar. Sarımsakla doldurmak için sadece yağ arzu edilir ve et zaten amatördür. Doğal olarak, belirli bir ürün için bir baharat karışımı satın alırsınız. Ve kişisel olarak sevmediğim bir koruyucu içerdikleri deneyimden çok pahalı, ithal baharat torbaları almaya çalışmayın.

Kendi tütsühanemizde eksiksiz ürün yelpazesi.

Elektrikli kantinin cihazı

Ekipman aşağıdaki yapısal unsurları içerir:

• çerçeve;
• ağ-süspansiyon;
• duman üretim ünitesi;
• duman soğutucu.

Ekipmanın ana modülü, yüksek voltajlı bir jeneratördür. Sistemin verimliliği ve ortaya çıkan füme etlerin işlenme seviyesi bu üniteden kaynaklanmaktadır.

Dielektrik tabandan yapılmış hazneye çıkarılabilir bir süspansiyon yerleştirilmiştir. Duvarların iç yüzeyi bir kılavuz ızgara ile donatılmıştır.Soğutma sistemli duman üretme ünitesi, sigara içme odasının alt sektöründe yer almaktadır. Bazı modellerde duman üretim ünitesi ayrı bir binada inşa edilmiştir.

Duman bitkisinin karakteristik özellikleri:

• et ürünlerinin elektrostatik soğuk tütsülenmiş bir tütsühanede işlenmesi sürecinde, hayvansal protein ve yağların bozulması ve yok edilmesi olasılığı hariç tutulur;
• prosedür, nispeten yüksek bir işlem hızıyla kurutmaya çok benzer;
• elektrostatiklerin varlığı, yoğun modda ürünlerin dumanla doymasına neden olur.

Sıcak füme elektrostatik bir duman odasının çalışması sırasında, yüksek sıcaklıktaki bir hava kütlesi ile dumandan buhar parçacıklarının ve asitlerin son derece hızlı bir şekilde ortadan kaldırılması meydana gelir. Sonuç olarak, işlenmiş ürün yoğun bir şekilde nem kaybeder ve aslında iş parçaları sıcak havada dumanla kızartılır.

Sigara içme ünitesi kullanmanın avantajları:

• kullanım ve bakım kolaylığı. Ekipmanı yalnızca talaşla doldurmak, süspansiyona et, balık, kümes hayvanları veya domuz pastırması yüklemek ve dumanlı ürünleri işleme sürecini başlatmak gerekir. Sigara içme seansı tamamlandıktan sonra hazne boşaltılır ve yüzeyler nemli bir bezle temizlenir;
• hafif tasarım ve ergonomi. Kurulumun kompakt modeli, balkona rahatça takılabilir veya mutfağın açık alanlarında çalıştırılabilir;
• evin yemek tercihlerini dikkate alarak lezzetli füme etleri kendi ellerinizle pişirme fırsatı.

Elektrostatik sigara içicisinin kullanımı ve bakımı kolaydır

Elektrostatik duman arıtma tesisi kullanımı, diyetinizi lezzetli ve sağlıklı lezzetler ile çeşitlendirmenizi sağlar.

Bütçe segmenti (5000 rubleye kadar)

ızgara dumanlı

1.5 mm et kalınlığına sahip çelik bir kasadaki zemin yapısı, talaşlarda ürünler içiyor. Su sızdırmazlığı, yağ toplamak için bir damlama tepsisi, bir kapak ve bir ızgara ile donatılmış dikdörtgen ürün. Kompakt boyutlarına (53.6 cm - uzunluk, 28.8 cm - genişlik, 31,6 cm - yükseklik) rağmen, kantinin ağırlığı 12 kg'dır.

ızgara dumanlı
Avantajlar:

• Yıkamak için uygun;
• Güvenilir;
• Hızlı ve lezzetli yemek yapar;
• Uygun maliyet.

Kusurlar:

Ağır.

Ortalama fiyat 3920 ruble.

Amet 1c926

Ahşap yonga zemin ünitesi 0,6 mm kalınlığında çelikten yapılmıştır. Damlama tavası, ızgara ve kapak ile donatılmıştır. Kantinin genel boyutları (cm): 34.4 - uzunluk, 15 - genişlik ve çap, 21.4 - yükseklik. İnşaat ağırlığı - 1 kg 600 gr.

"Amet 1s926" evde yeni başlayanlar ve bağış yapanlar için ideal bir seçenektir.

Amet 1c926
Avantajlar:

• Kompakt;
• Işık;
• Rahat;
• Ucuz;
• Ferah.

Kusurlar:

Tanımlanamadı.

Ortalama fiyat - 2560 ruble.

PALİSAD 69527

Yazlık evler ve ev için talaş üzerinde çalışan en bütçeli zemin tipi tütsülerden biri. Kasa malzemesi - 0,8 mm kalınlığında çelik. Mallar, yağ toplama paleti, kafes ve kapak ile tamamlanır. Şekil olarak, 50 cm uzunluğunda ve 27 cm genişliğinde bir dikdörtgendir, kasenin derinliği 17.5 cm'dir.Tasarım 4 uzun ayağa sahiptir ve sadece 4 kg 100 g ağırlığındadır.

PALİSAD 69527
Avantajlar:

• bütçe;
• İlkel olarak düzenlenmiş (kullanımı kolay);
• üretken.

Kusurlar:

Tanımlanamadı.

Ortalama fiyat 780 ruble.

Grintex Dymok

Yerli bir üreticiden ucuz kantinin. Tasarımı mümkün olduğunca basittir ve ısıtma elemanlı metal bir kutudur. Sigara balık, tavuk kanadı, domuz yağı için uygundur.Talimatlara göre çalıştırmak 40 dakikadan fazla değildir. bir yaklaşım için.

sıcak sigara için kantinin Grintex Dymok
Avantajlar:

• Ucuz;
• Yakacak odunla uğraşmaya gerek yok;
• Isıtma elemanının yağdan korunması vardır.

Kusurlar:

Isıtma kontrol edilmez.

Ortalama fiyat: 2400 ruble.

Alvin Eku

Bir Rus şirketinden başka bir model. Sigaraya yeni başlayanlara tavsiye edilebilir. Sigara içen şebekeye bağlanabilir veya açık ateşe verin. Yardımı ile balık, et, tavuk, sosis, domuz yağı içmek uygundur.

sıcak sigara için kantinin Elvin Eku
Avantajlar:

• çok yönlülük;
• Bir bütçe seçeneği;
• İçerisinde tarif kitapçığı bulunmaktadır.

Kusurlar:

Izgaraları yıkamak sakıncalıdır.

Ortalama fiyat: 3776 ruble.

Alvin Ecu-Kombi

Evrensel model: çıkarılabilir ısıtma elemanı sayesinde, ısıtma elemanını çıkarabilir ve sigara içen kişiyi açık ateşe verebilirsiniz. Şebeke çalışması için start butonu, cihazın güç ayarı ve ışıklı gösterge bulunmaktadır. Çeşitli balık, tavuk, et, domuz yağı türlerinin içilmesi için kullanılabilir. Kasa, ısıya dayanıklı bir kaplama ile ısınmaya karşı korunmaktadır. Paslanmaz çelik parçalar bulaşık makinesinde yıkanabilir.

sıcak sigara için kantinin Alvin Eku-Kombi
Avantajlar:

• Fiyat-kalite oranı";
• Uzun tel;
• Üç katlı ızgara;
• çok yönlülük;
• kompaktlık;
• Ağırlık 7 kg;
• Hacim 20 l;
• Tarif kitabı dahildir.

Kusurlar:

Açık ateşte sık sık kullanılırsa boya bozulur.

Ortalama fiyat: 4189 ruble.

Özellikler ve türler

Tüm ürün yelpazesi şartlı olarak iki ana çeşide ayrılabilir ve bu da sıcak ve soğuk füme yemekleri pişirmenize izin verir.Her türün kendi avantaj ve dezavantajlarının yanı sıra hazırlama yöntemindeki farklılıklar vardır.

Soğuk füme kantinin

"Soğuk" gıda işleme + 18-25 derecelik sıcaklıklarda gerçekleştirilir, ancak aşamalı olarak nem giderilir. Tüm hazırlıklar 3 güne kadar sürecektir. Bu tür cihazların çalışma prensibi, pişirme sürecinde dumanın zaten daha düşük bir sıcaklığa sahip olduğunu varsayar. Bu cihazların montajı şunları içerir:

• kamera;
• duman jeneratörü veya ateş kutusu;
• baca.

Çeşitli ağaç türlerinin talaşları, yemeğe eşsiz bir koku ve tat vermek için ateş odasına daldırılır. Yanarken, armatürde dumanın baca ateş kutusundan geçmesi ve biraz soğuması nedeniyle doğal bir taslak oluşur. Sonra sigara içme odasına kadar takip edecek. Ana hazırlıklar doğrudan bu bölümde yapılacaktır.

Sıcak füme kantinin

Bir ev duman odasının işleyişi, ürünlerin + 35-150 derecelik sıcaklıklarda duman yoluyla işlenmesini içerir. Bu, önceki tekniğin aksine (birkaç saat veya gün) çok daha kısa bir süre alır. Böyle bir durumda nem buharlaşmayacak ve bu da ürünü oldukça yağlı ve sulu bırakacaktır.

Dikkate alınan yöntemin önemli farklılıkları vardır. Tüm hazırlıklar 1 kapalı kompartımanda gerçekleşir. Altta, cips yanıyor, üstte - yiyecekle bir süspansiyon. Temel olarak, işlem sıradan bir sobaya benzer. Kit şunları içerecektir:

• kapasite;
• kafes;
• baca.

Sıcak tütsülenmiş duman odaları, boyutlarına, kurulum şekline göre 2 ana sınıfa ayrılır, taşınabilir ve sabittir.Sigara içme cihazlarını seçme konusunda çok az deneyim olduğunda, kullanıcılar arasında popüler hale gelen en güvenilir ve üretken ev cihazlarının listesini kullanmak en iyisidir.

Cihazın çalışma prensibi

Cihazın çalışması zor değildir, alt kısım yakacak odun veya yaprak döken ağaçların talaşı ile doldurulur, çünkü iğne yapraklı türler ürünlere acı verir. Ahşap malzemenin üzerine pişirme ızgarası yerleştirilir, kap bir kapakla kapatılır ve sigara içmeye başlanır. Kapakta, duman yoğunluğunun ve nemin düzenlendiği bir valf vardır. Bu elemanın yardımıyla, ürünün kuruluğu düzenlenir, tamamen kapalıysa, hazırlık sulu olur, aksi takdirde çanak kuru bir tada sahip olur. Tavuk iki saate kadar pişirilir ve yaklaşık bir saat balık tutulur. Ürünler sitede pişirilecekse ve cihazın taşınması planlanmıyorsa, duman serbestçe çıkarken büyük bir kantinin seçebilirsiniz.

Ürünleri sadece sitede değil, evde de içmeyi planlıyorsanız, bir mini sigara satın alabilirsiniz, ağırlığı 20 kilograma kadar, gövdesi çelikten yapılmış ve içi alüminyum kaplamaya sahip. Ürünü evde hızlı bir şekilde pişirmek için sıcak füme bir cihaz seçmek daha iyidir. Bu tür müstahzarlar alışılmadık bir tada ve güzel bir görünüme sahiptir. Taşınabilir ürünler doğaya veya yürüyüşe yanınızda götürmek için çok uygundur, çok fazla ağırlıkları yoktur.

Bir sigara tiryakisi seçerken, sıcak pişirmenin hızlı olduğunu ve soğuk sigara içmenin uzun sürebileceğini düşünmek önemlidir, ancak ürünlerin raf ömrü de ilk yöntemin bulaşıklarına kıyasla uzundur.Ayrıca bileşenlerin varlığını ve ürünün yapıldığı malzemeyi de dikkate alın.

Doğru seçim ile evde kokulu yiyecekler pişirebilirsiniz.